David Reyn espanjalaisessa joulupöydässä maistuu Pohjois-Espanja

Las Tablas del Rey -ravintolaa Fuengirolassa pyörittävä kokki David Rey loihti Olé-lehdelle joulumenun ja kertoi samalla rakkaimmista jouluherkuistaan.

Aurinkorannikolla
yli 20 vuotta asunut kokki David Rey on pyörittänyt Tablas del Rey
-ravintolaansa Fuengirolan Carvajalin rantakaupunginosassa neljän vuoden ajan.
Muun muassa liharuokiin erikoistuneessa ravintolassa halutaan tarjota
mahdollisimman laadukasta ruokaa tuoreista, laadukkaista raaka-aineista.

Reyn perheen
ruokaperinteissä yhdistyy makuja monilta alueilta. Hänen äitinsä on kotoisin
Afrikan mantereen puolella sijaitsevasta Melillasta, isä Pohjois-Espanjan
Baskimaalta ja sukua kokilla on eri puolilla Andalusiaa.

Ravintolan
omistaja nauttii omassa joulupöydässään omilta vanhemmilta ja isovanhemmilta
periytyneistä perinneresepteistä ja etenkin Pohjois-Espanjan makumaailmasta.

– En ole ehtinyt viimeiseen kolmeen vuoteen käymään kotona, mutta rakkaimpia jouluruokamuistojani ovat esimerkiksi äitini tekemät gambas pil pil -katkaravut, mejillones-simpukat tomaatin kanssa, kuten ne minun kotikulmillani valmistetaan, ja täytetyt paprikat, pimientos rellenos, jotka ovat maultaan aivan uskomattomia, Rey kuvailee.

“Jokainen jouluruokailu jatkuu kotonani alkuruokien jälkeen lampaalla.”

– Jokainen jouluruokailu jatkuu kotonani alkuruokien jälkeen lampaalla, corderolla. Cordero lechal on tyypillinen herkku Burgosin seudulla, ja se on karitsaa, jota ei ole ravittu millään muualla kuin emon maidolla.

Lampaalla herkutellaan myös Reyn Olé-lehdelle
suunnittelemassa helpossa joulumenussa. Alkupalana syödään perinteistä ensaladilla
rusa -salaattia Reyn tyyliin muun muassa leväkaviaarilla höystettynä.
Pääruokana maistellaan lammasta Burgosin tyyliin ja jälkiruokana herkutellaan
lehtitaikinaleivonnaisella Baileys-kermatäytteellä.

TEKSI ja KUVA: Anna Venejärvi

Tutustu David Reyn joulumenun resepteihin joulukuun 2019 Olé-lehdessä.

Lue digilehti     Tilaa Olé-lehti